たこ焼きをローカルなおやつから全国区の巨大なビジネスへと押し上げた立役者が、築地銀だこを手掛ける株式会社ホットランドとその創業者である佐瀬守男氏だ。同氏は、従来の屋台スタイルのイメージを一新し、ショッピングモールや都市の路面店で「誰もが安心して買えるオープンキッチン」のスタイルを確立した。
仕上げにオイルを回しかけて表面をパリッと揚げる独特の製法は、日本全国の外食産業に強烈なインパクトを与えた。同社の成功は、単なる店舗拡大にとどまらず、粉もの業界全体における品質基準の底上げとブランディングの革新をもたらした歴史的偉業として評価されている。
