日本人の舌をここまで魅了するようになったきっかけはどこにあるのか。大きな転換点となったのは、映像配信サービスNetflixで世界的人気を博したドキュメンタリー番組『タコスのすべて』の影響だ。番組が映し出したのは、単なる手軽な軽食ではなく、何世代にもわたって継承されてきたメキシコ料理の深遠な歴史と職人たちの誇りだった。
世界のトップシェフとして名高いエンリケ・オルベラ氏をはじめとする料理人たちが提示した「ガストロノミーとしてのタコス」は、日本の料理界や感度の高い食通たちに強烈なインパクトを与えた。トウモロコシの品種選びからアルカリ処理、焼き加減、サルサとの相性に至るまで、完璧な計算のもとに作られる一皿。その魅力に触れた人々が、本物の味を求めて東京の街へと繰り出すようになったのだ。
