麺処鶏谷のメニューを語る上で、絶対的な中核を担うのが熟成鶏そばです。丹念に炊き上げられた濃厚な鶏白湯スープに、独自ブレンドの熟成醤油ダレを合わせることで、力強い動物性のパンチと芳醇なアロマを両立。麺肌滑らかでスープをしっかり持ち上げる自家製中太ストレート麺が、スープのポテンシャルを余すところなく口内へと運びます。
そして、鶏谷の代名詞とも言えるのが、芸術的なまでに手の込んだ麺処鶏谷のチャーシューです。一般的なラーメン店のように単一のチャーシューを載せるのではなく、豚肩ロースの低温調理レアチャーシュー、しっとりとした鶏ムネ肉、香ばしく炙りを入れた部位など、部位ごとに火入れと調味を変えた複数種類の肉が贅沢に盛り付けられます。黒胡椒のアクセントやハーブの香味が効いた肉の数々は、単なる具材の枠組みを超え、コース料理の前菜を思わせる完成度を誇ります。
また、ファンの間で根強い人気を誇るのが麺処鶏谷の「白」（鶏そば 白）です。こちらは熟成醤油とは異なるアプローチで、塩ダレや白醤油ベースによって鶏本来のピュアな旨味とクリーミーさを前面に押し出した設計となっており、濃厚ながらも雑味のないシルキーな口当たりが女性客や淡麗派の心を掴んで離しません。
