ごぼうの調理で最初に行う「皮むき」ですが、包丁の背やピーラーでゴリゴリと削り落としていませんか。ごぼうの最も香り高く旨味が詰まっている部分は、皮のすぐ内側にある細胞層です。包丁で厚く皮を剥いてしまうと、ごぼう特有の芳醇な風味が大半失われてしまいます。
そこでおすすめなのが、アルミホイルを使った皮むきです。適度な大きさにくしゃくしゃと丸めたアルミホイルを軽く水で濡らし、流水に当てながらごぼうの表面を優しくこするだけで、泥とごく薄い外皮だけがきれいに剥がれ落ちます。この下処理を行えば、栄養価の高いポリフェノールを無駄なく残しつつ、真っ黒にならず美しい状態に整えられます。
