怪魚を思わせる無骨な外見と危険なトゲの奥には、繊細で奥深い極上の白身が秘められています。トゲの危険性を正しく理解して調理前にハサミで排除すること、上下に平たい骨格構造に沿って包丁を寝かせること、そして硬靭な繊維を解きほぐす薄造りの技法を取り入れること。この3つの要点を確実に押さえるだけで、コチのさばき方は決して恐れるべき難作業ではなくなります。
サクを取った後に残る巨大な頭や骨、胃袋までもが、適切な下処理によって料亭級の一皿へと姿を変えます。正しい魚類知識と丁寧な包丁さばきを携え、一尾のコチがもたらす極限の美食体験をキッチンで心ゆくまで味わってください。 （出典: コチ の さばき 方（Yahoo!ニュース））
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