亀戸餃子本店を訪れる際、絶対に頭に入れておかなければならない最大のルールが「1人最低2皿（1皿5個入り）」のノルマ制です。席に着いた時点で、お腹の減り具合にかかわらず自動的に2皿分の注文が成立するシステムになっています。
なぜこのようなルールが徹底されているのか、その理由は主に3つあります。
第一に、亀戸餃子の圧倒的な「軽さ」です。餡は国産キャベツをメインにニンニクやショウガ、豚肉を絶妙な比率で配合した極めてヘルシーな仕立て。薄皮でパリッと焼き上げられた小ぶりの餃子は、脂っこさがなく驚くほど胃にもたれません。成人男性はもちろん、女性や年配客でも10個（2皿）程度なら無理なくペロリと完食できるサイズ感に設計されています。
第二に、驚異的な回転スピードの維持です。カウンターと小上がり席で構成されるコンパクトな店内で、訪れる多くの客に出来立てを提供するため、注文ごとの迷いやオペレーションのロスを極限まで排除しています。そして第三に、創業当時から変わらない「餃子一筋で勝負する」という職人気質のこだわりが、このミニマムな2皿ルールに結実しています。
