日本におけるホルモン食文化の発展は、業界団体の長年にわたる地道な取り組みの上に成り立っている。かつては廃棄されることも多かった内臓肉だが、流通の整備と品質管理の徹底により、現在では極めて新鮮な状態で購入できるようになった。
日本食肉格付協会が定める厳格な基準や衛生管理ガイドラインは、消費者が安心してホルモンを楽しめる基盤を作った。また、全国焼肉事業協同組合などの団体は、テッポウをはじめとする希少部位の名称や魅力を広く一般に啓発し、外食産業における焼肉文化の価値向上に大きく貢献してきた。
こうした組織の努力と職人たちの調理技術が融合した結果、ホルモン焼きは単なるファストフードではなく、日本が世界に誇る深遠な「食文化」へと進化したのだ。
