予約殺到のニュースが連日駆け巡る名店が存在する。東京・恵比寿や赤坂に店舗を構える某有名居酒屋では、冬のシーズンに入ると数ヶ月先まで満席が続く。
人気の理由は、出汁への徹底的なこだわりに留まらない。特製のみそ出汁にあん肝を惜しげもなく溶かし込み、極上の生牡蠣と新鮮な白子をこれでもかと投入する。仕上げに盛られる北海道産の生ウニとイクラは、目にも美しいグラデーションを描く。
「最初のひとくちで概念が変わる」。食べログで高い評価を獲得している都内の別の割烹店では、秘伝の昆布出汁をベースに、素材ごとの加熱時間を秒単位で管理。ぷりぷりの食感を残した絶品鍋を提供し、グルメ通たちを唸らせている。
