甘夏を美味しく楽しむ上で、インターネット上に流布する誤った裏ワザや思い込みには注意が必要です。良かれと思って実践した方法が、かえって風味を損なったり実を台無しにしたりするケースが散見されます。
誤解1：「買ってきたらすぐに冷蔵庫の野菜室へ入れるべき」
これは家庭で最も多発している失敗例です。甘夏は亜熱帯性柑橘の血を引いており、低温障害を起こしやすい特性を持っています。5℃以下の冷蔵室にいきなり長期間放り込むと、クエン酸の分解代謝が完全にストップして酸味が抜けなくなるばかりか、皮の内側から黒ずみが発生し、果肉の水分が抜けて「ス上がり（パサパサの状態）」を引き起こします。
正しい保存方法は、食べる前の追熟期間中は「常温・冷暗所保存」を徹底することです。乾燥を防ぐために新聞紙やペーパータオルで包み、ヘタを下にしてダンボールや通気性の良いカゴに並べます。完熟して酸味が程よくなった段階、あるいは5月以降の気温が20℃を超える初夏になって初めて、ポリ袋に入れて野菜室へ退避させ、食べる2〜3時間前に冷やすのが最高のコンディションを保つ黄金律です。
誤解2：「重曹（炭酸水素ナトリウム）で薄皮を溶かす裏ワザは手軽で万能」
市販のみかん缶詰の製造工程（塩酸と水酸化ナトリウムによる酸・アルカリ処理）を模倣し、「鍋に重曹を溶かして甘夏の房を煮れば、薄皮が一瞬で溶けて缶詰のようにツルツルになる」というライフハックが動画サイト等で紹介されることがあります。
しかし、家庭調理における重曹処理は極めて難易度が高く、おすすめできません。重曹のアルカリ濃度や加熱時間が数秒ズレただけで、甘夏の繊細な果粒膜が破壊されて中身が溶け出し、ドロドロのスープ状になってしまいます。さらに致命的なのは、重曹特有の苦味や塩気が果肉に移り、ナリンギンと相まって独特の薬臭い後味を残してしまう点です。美しく仕上げたいのであれば、前述の「包丁によるカルチェ剥き」を行う方が、歩留まりも味の純度も圧倒的に優れています。
