「自分たちが本当に美味いと信じるものしか、お客様には出さない」。そう静かに語るのは、波乱万丈の歩みを重ねてきたたこ一創業者だ。激変する外食産業の波に揉まれながらも、職人としての眼差しが曇ることは一度としてなかった。価格競争やチェーン展開の波が押し寄せる時代にあっても、店舗で仕込む出汁の一滴、タコのカット一つにまで情熱を注ぎ続けてきた。
人件費の高騰や原材料費の乱高下など、現在の外食業界が直面する課題は山積みだ。しかし創業者は、時代がどんなに変わろうとも「人と人とのぬくもりが通う食卓の価値」は不変であると主張する。愚直なまでに味と向き合い続けるその背中は、次世代の若手料理人や経営者たちにとっても大きな指針となっている。
