市販の照り焼きのタレが手軽である一方、後味にどこか単調なしつこさを感じた経験はないでしょうか。多くの市販品はコスト削減と常温流通での長期保存を目的に、果糖ぶどう糖液糖や増粘剤（加工デンプン・キサンタンガム等）、アミノ酸等で味と粘度を人工的に構成しています。これに対し、本醸造の醤油や本みりんを使った手作りのタレは、加熱によって自然な揮発香とコクが立ち上り、素材本来の旨味を覆い隠さず引き立てます。
家庭調理において最も美しく調和する照り焼きのタレ黄金比は、以下の配合比率が不動の基本形です。
【万能ベース：黄金比率 2：2：2：1】
・醤油：大さじ2
・本みりん：大さじ2
・酒（清酒）：大さじ2
・砂糖（上白糖または三温糖）：大さじ1
この照り焼きのタレ醤油みりん酒砂糖配合には明確な化学的根拠が存在します。酒の有機酸が肉や魚の生臭さを抑え、本みりんのアルコールと糖分が加熱によって素材の身崩れを防ぎつつ特有の「照り（光沢）」を生み出します。さらに、砂糖が加熱によって適度な粘度とキャラメル香を付与し、醤油のアミノ酸と反応することで芳醇な香気成分（メイラード反応生成物）へと昇華します。計量が覚えやすく、どんな素材にも即座に応用できる点も支持される大きな理由です。
