正しく下処理と消毒を行ったゆず茶は、冷暗所や冷蔵庫で約3〜6ヶ月美味しく保存できます。しかし、「柚子を大量にもらい、来シーズンまで持たせたい」という場合には、冷凍保存が最も確実なアプローチとなります。
糖度50%以上で仕込んだゆず茶は、マイナス18度の家庭用冷凍庫に入れても完全にはカチコチに固まりません。糖の不凍効果によってシャーベット状、あるいは濃厚なペースト状を維持します。そのため、フリーザーバッグや清潔な小型タッパーに平らにして冷凍しておけば、使いたい分だけスプーンでサッとすくい取ることが可能です。
冷凍保存を行うことで酸化と変色を完全に防ぎ、1年以上経過しても仕込みたてのみずみずしい香りと黄金色をそのまま楽しむことができます。
