野生鳥獣の命を奪って単に廃棄するのではなく、自然からの尊い恵みとして感謝とともにいただくジビエ料理。それは、過疎化が進む日本の山村を救う鳥獣被害対策の鍵であり、現代人の健康志向に応える究極の高タンパク・低カロリー食材でもあります。
衛生管理基準の近代化によって「臭くて硬い」という過去の偏見は完全に過去のものとなりました。しかし同時に、野生動物であるがゆえの「生食厳禁」という安全の鉄則を忘れてはなりません。科学的な根拠に基づいた適切な温度管理と、プロフェッショナルの技術が施された本物のジビエを選ぶこと——その正しい知識とリテラシーこそが、野生の生命力を味わう至高の食体験への確実なパスポートとなります。 （出典: ジビエ 料理 と は（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
