レストランのメニューを開いたとき、最も混同されやすいのが「フェットチーネ」と「タリアテッレ」だ。どちらも平たいリボン状のロングパスタだが、そのルーツと厳密な規格には決定的な違いが存在する。
北イタリアのエミリア・ロマーニャ州ボローニャを発祥とするのがタリアテッレだ。この麺には厳格な掟がある。1972年、イタリア料理アカデミー（Accademia Italiana della Cucina）とボローニャ商工会議所は、ボローニャの象徴であるアシネッリの塔の高さの1万2270分の1に相当する「茹で上がり時で幅8ミリメートル（乾燥時で約7ミリメートル）」を正式な黄金寸法として規定した。金型まで鋳造して厳密に保管されているほど、彼らの誇りは凄まじい。卵をふんだんに使い、薄く伸ばして丁寧に切り分けたタリアテッレは、繊細な舌触りと強いコシを両立しているのが特徴だ。
一方のフェットチーネは、ローマを中心とする中部イタリア・ラツィオ州を拠点に発展した。語源はイタリア語で「薄いスライス」を意味する「fettuccia」。タリアテッレに比べて幅がわずかに狭く（約5〜6ミリメートル）、厚みを持たせて成形されることが多い。この厚みが生む力強い弾力こそが、ローマ名物の「フェットチーネ・アルフレード」に代表される濃厚なパルメザンチーズやバターソースをしっかりと受け止める土台となっている。イタリア料理（Italian Cuisine）の歴史において、似て非なるこの2本は地域文化の誇りそのものなのだ。
