キャベツは、身近でありながら部位ごとの機能差や調理法による栄養動態が非常にダイナミックな野菜です。胃粘膜を守りたいときは「生のまま短時間の水洗いで」、腸内環境を整えて代謝を高めたいときは「芯まで刻んだ具沢山スープで」というように、目的に応じた食べ分けを行うことが真のポテンシャルを引き出す鍵となります。
「芯や外葉を捨てない」「水にさらしすぎない」「体調に合わせて生と加熱を使い分ける」という3つの原則を意識するだけで、日々の食卓はより豊かで機能的な健康増進の場へと変わります。まずは今夜の料理から、捨てていた芯を薄切りにしてスープや炒め物に加えてみてください。 （出典: キャベツ 栄養（Yahoo!ニュース））
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