Q1：テフロン加工のフライパンでもごま油は最後に入れるべきですか？
A1：はい、必ず最後に入れてください。テフロン加工であっても、最初にごま油を入れて強火で加熱し続けると、香気成分が熱で飛んでしまいます。蒸し焼きが終わり、水分が飛んだ最後の1分間に鍋肌から回し入れることで、芳醇な香りが皮にしっかりと焼き付き、表面がカリッと仕上がります。
Q2：餡にしっかり火が通っているか（生焼けでないか）見分ける方法は？
A2：フタを開けた際、餃子の皮が全体的に半透明になり、中央がふっくらと膨らんでいるかが目安です。また、蒸し焼き時間を熱湯で強火4分以上確保していれば、標準的なサイズ（1個約20〜25g）の餃子の中心温度は安全基準である75℃以上に達します。心配な場合は、1個だけ中央に竹串を刺し、透明な肉汁が出てくることを確認してください。
Q3：手作り餃子の皮が包んでいる段階で乾燥して破れます。どうすればいいですか？
A3：モランボンなどの手作り餃子ガイドでも推奨されているように、包む前の皮には固く絞った濡れ布巾やラップをかけて乾燥を防ぐことが重要です。また、包み終えた餃子をバットに並べる際、底に薄く片栗粉を振っておくと、バットへの張り付きを防ぎ、焼く際のスムーズな移動が可能になります。
