電子レンジ調理で「仕上がりの色がくすんで黄色っぽくなってしまう」「房の中に細かなゴミや虫が残っていないか心配」という声も聞かれます。これらは加熱前の下処理と、加熱直後のひと手間で劇的に改善できます。
虫やホコリを完璧に取り除く正しい洗い方
ブロッコリーのつぼみは油膜に覆われており、上から流水をかけるだけでは水を弾いてしまい、奥の汚れまで届きません。ブロッコリーの正しい洗い方と下ごしらえの手順は以下の通りです。
- ボウルにたっぷりの水を張り、ブロッコリーの茎を持ってつぼみ部分を下にして水中に浸ける。
- そのまま10分〜15分ほど放置し、つぼみを開かせる。
- 水の中で茎を回転させるように激しく振り洗いし、内部に入り込んだ細かな砂や微細な汚れを浮き上がらせる。
変色を防ぎ鮮やかな緑色をキープする裏技
ブロッコリー変色を防ぐ裏技として最も効果的なのは、加熱前の「ごく微量の塩と油のコーティング」です。切り分けた小房に塩ひとつまみと、小さじ1/2程度のオリーブオイル（またはサラダ油）を軽く絡めてからレンジ加熱すると、油膜が蒸発を防ぎつつクロロフィル（葉緑素）の分解を抑え、エメラルドグリーンの美しい発色を長く保持できます。
また、加熱が完了した直後に耐熱皿のラップをかけたまま放置すると、自身の強い余熱で過加熱になり黄色く変色してしまいます。加熱後はすぐにラップを外し、うちわや扇風機などで一気に粗熱を取るか、平らなザルに広げて蒸気を逃がすのが、プロが実践するシャキシャキ食感キープの鉄則です。
