長年、日本の健康診断や公衆衛生指導において「減塩」は絶対の正義とされてきました。厚生労働省が定める日本人の食事摂取基準でも、1日あたりの食塩摂取目標量は男性7.5g未満、女性6.5g未満（高血圧患者では6.0g未満）と厳格に設定されています。しかし、食塩摂取量を極端に切り詰めているにもかかわらず、高血圧患者の総数が劇的に減少したという確たる統計は見当たりません。
この矛盾の根底にあるのが、減塩の誤解と真相です。本来、生命活動において塩分（ナトリウム）は細胞内外の浸透圧維持、神経伝達、筋肉の収縮に欠かせない必須栄養素です。血圧上昇の主因は「塩分の総量」だけではなく、ミネラルバランスの極端な崩壊にあります。
1970年代以降、日本では塩田が廃止され、工業的に塩化ナトリウムを99.5%以上に濃縮する「イオン交換膜透析法」が主流となりました。これによって安価で純度の高い塩が大量供給された反面、海水に含まれていたマグネシウム、カリウム、カルシウムといった補正ミネラルが根こそぎ削ぎ落とされたのです。
純粋な塩化ナトリウムを過剰に摂取すると、血中の浸透圧を急激に下げるために血管内へ水分が引き込まれ、循環血液量が増加して血圧が跳ね上がります。一方で、マグネシウムやカリウムを豊富に含む体にいい塩高血圧への影響を検証した近年の栄養医学データによれば、カリウムは余剰なナトリウムの尿中排泄を促進し、マグネシウムは血管壁の平滑筋を弛緩させて血管を広げる作用を持ちます。つまり、「どんな塩を摂っているか」を無視した一律の減塩指導こそが、現代人をミネラル欠乏という別の健康リスクへ追い込んでいるのです。
