パサつきや特有の匂いから、敬遠されがちな古米や備蓄米。しかし、劣化の原因である「水分低下」「細胞壁の硬化」「脂質の酸化」という3つの物理現象を理解すれば、その対処法は決して難しいものではありません。
「最初の研ぎ汁を瞬時に捨てる」「90分以上の浸水」「水加減1.1〜1.2倍」「氷による沸騰遅延」、そして「料理酒やみりん・サラダ油による風味と保水性の補填」。これらプロの手順を組み合わせることで、諦めかけていたお米が炊飯器の蓋を開けた瞬間に眩いツヤと甘美な湯気を放つ白銀のご馳走へと変貌します。食材の特性を見極めた科学的な炊飯技術を取り入れ、最後の一粒まで美味しく豊かな食卓を整えてください。 （出典: 古米 の 炊き 方（Yahoo!ニュース））
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