現地での実食レビューを通じて見えてきたのは、細部にまで一切の妥協を許さない調理の矜持です。初訪問の際にまず体験すべきは、看板の「特製醤油ラーメン」と、根強い中毒ファンを抱える「濃厚豚骨煮干しラーメン」の2大巨頭です。
実際に提供された特製醤油ラーメンの器からは、湯気とともに芳醇な魚介と醤油の立ち香が漂います。レンゲでスープをすくうと、表面に浮く上質な香味油が琥珀色のスープをまとい、一口目で煮干しの奥深いビター感と豚骨清湯のまろやかさが舌を包みます。合わせる中細ストレート麺は加水率が絶妙に調整されており、パツンとした歯切れの良さと喉越しの滑らかさを両立。低温調理で仕上げられた大判チャーシューは、肉本来のジューシーな旨味を余すところなく閉じ込めています。
一方、濃厚豚骨煮干しは、骨の髄まで炊き出したドロ感のある豚骨白湯に大量の厳選煮干し粉を融合させたパンチのある仕上がりです。濃厚でありながら後味にしつこさが残らないのは、柑橘系ピールやタマネギのみじん切りによる計算されたアクセントが効いているためです。
