健康管理や減量に取り組む方から熱烈な支持を得ているのが、キャベツとえのきを活用したダイエットレシピです。どちらも100gあたり約15〜22kcalと極めて低カロリーでありながら、不溶性・水溶性の食物繊維を豊富に含んでいるため、腸内環境の改善や食後血糖値の急上昇を抑える効果が期待できます。
冷蔵庫で3〜4日保存可能な作り置き副菜として圧倒的な支持を誇るのが、えのきとキャベツのポン酢和えです。耐熱ボウルにざく切りキャベツとほぐしたえのきを入れ、電子レンジ（600W）で約3分加熱。水気を軽く絞ってポン酢と少量のいりごまを和えるだけで、さっぱりとした箸休めが完成します。酸味がキノコのぬめりと絶妙にマッチし、食欲がない時でも無理なく食べ進められます。
また、キャベツの千切りとサッと茹でたえのきを合わせたえのきとキャベツのサラダは、生野菜のパリパリ感とキノコの弾力が同時に楽しめるため、噛む回数が自然と増えて満腹中枢を刺激します。丸ごと1玉買ったキャベツや大袋のえのきを大量消費したい時にも最適な簡単アプローチです。
