ブランド鶏の頂点に君臨する比内地鶏。薩摩地鶏、名古屋コーチンと並び「日本三大美味鶏」と称されるこの鶏は、厳しい飼育基準をクリアしたものだけが出荷を許される。肉質は緻密で、噛むほどに広がる赤身の旨味と、驚くほど澄んだ脂の甘みが特徴だ。
運営元である株式会社秋田比内やは、秋田県比内地鶏ブランド認証協議会が定める厳格なガイドラインを遵守し、放し飼いに近い環境でのびのびと育てられた純正な個体のみを扱う。秋田県大館市の冷涼な気候と清らかな水が、引き締まった肉質を育む土壌となっている。
「本物の比内地鶏が持つポテンシャルを、一切の誤魔化しなしで届けたい」。現場で包丁を握る料理人の言葉には、地域ブランドの看板を背負う者としての矜持がにじむ。
