オクラがお弁当において「傷みやすい」と警戒されるのは、水分を蓄えやすい特有の空洞と粘性多糖類という、野菜自体の個性による必然的な結果です。しかし、その原因が「余分な水分」と「加熱不足」にあると理解していれば、防ぐ手立ては極めてシンプルです。
板ずりで産毛を取り、丸ごと短時間茹でて冷水にとり、水分を一滴残らず拭き取る。この基本動作を守り、肉巻きやちくわ、すりごまといった水分を封じ込める調理法を組み合わせることで、オクラはお弁当作りの不安要素から、最も頼もしい緑の主役へと生まれ変わります。科学的な知見に基づいた確実なステップを踏み、安心で彩り豊かなお弁当ライフを築いてください。 （出典: お 弁当 オクラ（Yahoo!ニュース））
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