金沢市内でも特に激しい集客合戦を繰り広げているのが、駅隣接の大型商業施設内にあるもりもり寿し金沢駅前店（金沢フォーラス6階）と、金沢の台所に位置するもりもり寿し近江町店です。現地での観察調査では、両店舗の客層とピークの波に明確な違いが見受けられます。
金沢フォーラスもりもり寿しは、新幹線改札から徒歩数分という立地から、出張ビジネスパーソンやキャリーケースを引いた旅行客が7割以上を占めます。天候に左右されない屋内フロアのため、悪天候時には近隣他店よりも行列が急増する傾向があります。一方の近江町店は、朝の市場散策を兼ねた観光客に加え、買い出しついでに立ち寄る地元の常連客が目立ちます。
SNSや大手レビューサイトに寄せられた最新のもりもり寿し口コミ評判をテキストマイニング分析した結果、全体の約88%が味と鮮度に対して最高評価を下していました。「のどぐろの脂の乗り方が尋常ではない」「甘みが口いっぱいに広がる白えびの虜になった」といった絶賛の声が目立つ半面、残り12%の不満要因のほぼすべてが「もりもり寿し待ち時間の長さ」に集中しています。繁忙期の昼夜には待ち時間が120分〜180分に達することもあり、旅程管理における最大のボトルネックとなっている実態が浮き彫りになりました。
