下ごしらえが完了した豚ハラミは、味付け次第でバリエーション豊かなメインディッシュになります。家庭で支持されている豚ハラミの焼肉人気レシピから、王道の3大味付けを紹介します。
① 豚ハラミの塩麹漬け込み（柔らかさ重視派）
豚ハラミ300gに対し、液体またはペースト状の塩麹大さじ2、おろしニンニク小さじ1/2、ごま油小さじ1を揉み込みます。冷蔵庫で30分以上寝かせるだけで、麹菌の酵素によってしっとり柔らかな肉質に仕上がります。焦げやすいため、中弱火でじっくり火を通すのがコツです。
② 定番・豚ハラミのネギ塩焼き（おつまみ派）
みじん切りにした長ネギ1本分、ごま油大さじ2、レモン汁小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、塩小さじ1/2、粗挽き黒胡椒少々を合わせた特製ネギ塩ダレを用意します。強火で香ばしく焼き上げたハラミに、熱々のままタレを絡めて仕上げます。ハラミの濃厚な脂とネギ塩の酸味が絶妙に調和します。
③ こってり濃厚！豚ハラミの味噌漬けレシピ（白米が進む派）
味噌大さじ2、みりん大さじ1.5、酒大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、すりおろし生姜小さじ1をよく混ぜ合わせ、ハラミ全体に塗り広げます。ジッパー付き保存袋に入れて一晩寝かせると、深みのあるコクが芯まで染み渡り、ご飯が進む極上のおかずになります。
