誰が作ってもブレずに最高の食感を生み出せるふわふわ 黄金比は、重量ベースで「鶏ひき肉 2 ： はんぺん 1」です。市販のパックに当てはめると、鶏ひき肉200gに対して一般的な角型はんぺん1枚（約90〜100g）を丸ごと使う設計が最も扱いやすく、計算の手間もありません。
仕上がりの好みに応じて比率を微調整することも可能です。より軽やかなスフレのような食感を求める場合は「1：1」、ジューシーな肉感をガツンと際立たせたい男性向けのおかずやおつまみには「3：1」にシフトすると理想の仕上がりになります。
調理時にボウルや泡立て器を使う必要はありません。厚手のポリ袋にはんぺんを入れ、袋の上から手のひらで粒感がなくなるまで滑らかに押し潰します。そこへ鶏ひき肉と少量の調味料（酒、生姜チューブ、片栗粉各小さじ1程度）を加え、袋の中で全体が均一に白っぽく粘りが出るまで揉み込むだけです。洗い物を一切出さず、手の体温で肉の脂を溶かすことなくスピーディーに下準備が完了します。
