ほうれん草は、緑黄色野菜の中でもトップクラスの栄養価を誇ります。ほうれん草おひたし栄養素と健康効果を語る上で外せない代表格が、体内でビタミンAに変換されるβ-カロテン、コラーゲン生成や抗酸化に関わるビタミンC、貧血予防に必須の葉酸や鉄分です。
茹でることでかさが減るため、生野菜サラダでは到底食べきれない分量の葉野菜を無理なく摂取できるのがおひたし最大の利点です。さらに栄養吸収効率を跳ね上げる鍵は、「トッピングの組み合わせ」にあります。
定番である「かつお節」をたっぷりかける行為は、単なる風味付けではありません。かつお節に含まれる動物性タンパク質は、植物性食品に含まれる「非ヘム鉄」の吸収率を数倍に高める科学的ブースターとして機能します。また、仕上げにほんの数滴の「ごま油」や「すりごま」を加えることで、脂溶性ビタミンであるβ-カロテンの生体利用効率が劇的に向上します。伝統的な和の知恵は、分子栄養学の視点から見ても理にかなった設計となっているのです。
