インターネット上の掲示板やSNSでは、時折「野菜メインなのに1,000円超えは割高ではないか」という辛辣な書き込みを目にすることがあります。しかし、これらは生鮮食品の流通構造と仕込み工程の実態を知らない誤解に基づいています。当編集部が入手した外食産業の原価分析資料をもとに、トマト食堂 コスパと価格の詳細まとめを紐解いてみましょう。
一般的な外食チェーンにおける原価率は約30％前後とされますが、トマト食堂では全国の契約農家から届く不揃い野菜や規格外トマトを積極活用することで、仕入れコストをコントロールしながら原価率38％〜40％という高水準を維持しています。カット野菜の仕入れではなく店舗やセントラルキッチンで泥付き野菜から洗浄・トリミング・下処理を行っており、人件費と加工の手間は通常の飲食店を大きく上回ります。
1食で10種類以上の野菜を家庭で揃えようとすれば、少量ずつ購入しても材料費だけで1,500円以上を要し、廃棄ロスも発生します。プロの調理技術で栄養素を破壊せず、ドレッシングやタレに至るまで無添加自家製で提供される内容を考慮すれば、千円前後の客単価はむしろ「破格のコストパフォーマンス」と評価するのが妥当です。
