Q1：生クリームなしの牛乳で作ると、どうしてもシャバシャバしてしまいます。どうすればとろみがつきますか？
A1：薄力粉の炒め不足か、牛乳の分量過多が主な原因です。具材を炒めた段階で薄力粉をしっかり絡め、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせることが重要です。もし仕上がりが緩い場合は、少量の冷たい牛乳で溶いたコーンスターチまたは片栗粉（小さじ1程度）を回し入れ、弱火で1分ほど優しく加熱すると、艶やかなとろみがつきます。
Q2：調理の途中でスープが白く濁ってモロモロに分離してしまいました。復活させる方法はありますか？
A2：軽度の分離であれば、鍋を一度濡れ布巾の上に置いて粗熱を取り、冷たい牛乳を大さじ1〜2杯加えて泡立て器や木べらで素早く空気を含ませるように混ぜると、乳化が戻ることがあります。完全にタンパク質が凝固してしまった場合は、具材を一度引き上げ、ソースをハンドブレンダー等で滑らかに攪拌してから具材を戻すことで、舌触りをある程度リカバリーできます。
Q3：鶏肉の皮は付けたままの方がいいですか？それとも剥ぐべきですか？
A3：求める仕上がりによって使い分けます。もも肉の濃厚な旨味や香ばしさをソースに移したい場合は皮付きを推奨します。ただし、皮目をしっかり焼き付けて余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ることが、ギトギトしたくどい味にしないための鉄則です。一方、カロリーを抑えたい場合やすっきり上品に仕上げたい場合は、皮を取り除いて調理してください。
