「なにわ麺次郎」の味の骨格を語る上で外せないのが、店主・辻本氏の経歴です。大阪・福島で行列の絶えない超有名店「燃えよ麺助」で腕を磨き、独立を果たした同氏は、師匠譲りの重層的な出汁抽出技術と独自の繊細な美意識を一杯の丼に注ぎ込んでいます。その洗練された仕事ぶりは、オープンからわずかな期間で『ミシュランガイド京都・大阪』のビブグルマン部門に選出されるという快挙によって証明されました。
看板商品の「黄金貝らーめん」は、器が運ばれた瞬間から立ち上る芳醇な貝の香りが特徴です。島根県宍道湖産の上質なシジミとアサリから丁寧に引いた魚介スープに、丸みのある薄口醤油タレを合わせており、一口すすると貝特有の上品なコハク酸の旨味が舌全体に染み渡ります。合わせる中細ストレート麺はしなやかなコシを持ち、繊細なスープを過不足なく引き上げます。トッピングの低温調理レアチャーシューや炙りメンマ、彩りを添える三つ葉と柚子の皮に至るまで、計算し尽くされた調和が見事です。
一方、貝出汁と双璧をなす人気を誇るのが「地鶏醤油らーめん」です。こちらは比内地鶏を中心とした上質な鶏ガラ・丸鶏の旨味をじっくり抽出し、キレのある生醤油の風味を際立たせた王道の淡麗系。鶏油のまろやかなコクが醤油の輪郭を包み込み、重厚でありながら後味は極めて軽やかです。さらに、削りたての鰹節の香りが押し寄せる「追い鰹らーめん」も含め、なにわ麺次郎のメニュー群は出汁の魅力を極限まで引き出した構成となっています。
