製菓・製パン業界において、太白ごま油はプロの現場で欠かせない油脂として重用されています。無香性でありながら、バターや他の植物油脂にはない独自の機能性を持っているためです。
シフォンケーキ、マフィン、パウンドケーキなどの焼き菓子において、バターの代わりに太白ごま油を使用すると、生地の気泡を潰さずにキメ細かく混ざり合います。固形油脂であるバターと異なり、液体油脂である太白ごま油は冷蔵庫で冷やしても固く締まらないため、翌日になっても焼きたてのような「しっとり・ふわふわ」の食感が持続します。
一般的なレシピでバターを太白ごま油に代用する場合、「バター分量の約80%〜85%」の重量を目安に置き換えるのが黄金比率です。水分を逃さない保湿効果により、パサつきやすいグルテンフリーの米粉スイーツとも抜群の相性を誇ります。
