現在、外食・飲食産業全体が人手不足や原材料費の高騰という深刻な課題に直面している。日本蕎麦協会などの関係各所でも、伝統的な手打ち技術の継承や後継者育成に関する議論が活発に行われている。経済ドキュメンタリー『ガイアの夜明け』などで度々取り上げられる飲食ビジネスの過酷な現状は、老舗にとっても対岸の火事ではない。
効率とスピードが重視されるファストフード型の麺チェーンが台頭する一方で、職人の手仕事を尊ぶ専門店の価値はむしろ高まっている。短時間で均一な商品を作る技術も一つの進化だが、職人がその日の気候と対話しながら打つ一杯には、代替不可能な物語がある。大量生産の時代だからこそ、手打ちの価値が際立つ。
