創業当時からのDNAを受け継ぐ「白丸元味」と、革新の象徴として誕生した「赤丸新味」。この二枚看板は、幾度となくマイナーチェンジを繰り返しながら、常に時代の味覚に合わせてアップデートされている。白丸は、豚骨本来のピュアな旨味を極限まで抽出したシルキーなスープが特徴だ。雑味のないまろやかさは、徹底した温度管理と独自の抽出技術の賜物である。
対する赤丸は、自家製の香味油と特製辛味噌が溶け合い、食べ進めるごとに幾重にも表情を変える重奏的な一杯。これら完成された一杯を、さらに自分好みに引き立てる非公開のカスタム術が存在する。
麺の硬さは定番の「バリカタ」だけでなく、通好みな「粉落とし」で小麦の風味をダイレクトに噛み締める。卓上に並ぶ名物の「辛もやし」とクラッシュした生ニンニクを中盤から投入し、劇的な味変を演出するのも醍醐味だ。さらに、替え玉を注文する際、あらかじめスープの残量を計算して卓上のラーメンダシとすり胡麻を絶妙な比率でブレンドすれば、一杯目とは全く異なる濃厚なコクが立ち現れる。こうした自由度の高さこそ、ファンを惹きつけてやまない理由だ。
