本格的なフレンチのパイ包み焼きも、手軽に入手できる冷凍パイシートを活用すれば驚くほど手際よく作れます。発酵バターを使用したパイシートを選ぶと、焼き上がりの香りと層の立ち上がりが格段に良くなります。
相性抜群のフィリングには、定番のほうれん草と玉ねぎのソテーを用意します。ほうれん草は茹でるのではなく、オリーブオイルと少量のバターでじっくり炒め、塩コショウで味を調えた後、ザルに押し当てて水気を徹底的に絞り、完全に冷ましておくのが鉄則です。温かいまま具材を乗せると、パイシートのバターが溶け出して層が膨らみません。
サーモンは皮と骨を丁寧に取り除いた刺身用や生鮭のブロックを用意し、冷えたほうれん草フィリングとともに解凍したパイシートで隙間なく包み込みます。合わせ目をフォークでしっかり閉じ、表面にナイフの背で美しい格子模様を入れて卵黄液を塗れば、まるでビストロのような美しい焼き上がりが約束されます。
