にし家本店の代名詞である「うどんちり」は、厳選された活車海老、新鮮な魚介、鶏肉、旬の野菜を極上出汁で煮込み、特別仕立てのうどんと共に味わう贅沢な鍋料理です。ちり鍋特有の自家製ポン酢につけて食べるスタイルではなく、出汁そのものの旨味で素材を味わい、お好みで薬味の生姜やネギ、すだちを添えていただくのがにし家流の真髄です。
美味しくいただくための黄金手順は以下の通りです。
- 一、まずは出汁を一口：具材を入れる前に、お椀に出汁を注ぎ、純粋な一番出汁の風味と昆布の甘みを味わいます。
- 二、海鮮と野菜の旨味を抽出：車海老や白身魚、鶏肉、根菜類を順次鍋に入れ、出汁に重層的な旨味を溶け込ませます。
- 三、うどんを出汁にくぐらせる：素材の出汁が十分に溶け出したタイミングで名物のうどんを投入。煮詰まる前の絶妙なコシを楽しみます。
- 四、すだちと薬味で味の変化を：後半は徳島県産すだちを軽く搾ることで、濃厚な出汁に爽やかな酸味が加わり、最後まで飽きずに堪能できます。
