「お客様に本当においしい肉を食べてもらいたい」。そう語る店主の石橋勝氏の表情には、職人としての強い誇りが滲む。昭和から平成、そして令和の時代へと移り変わるなかで、精肉・食肉小売業を取り巻く環境は激変した。スーパーマーケットの台頭やネット通販の普及により、街の肉屋が姿を消していくなか、彼は一貫して「対面販売の価値」と「本物の味」にこだわり続けてきた。
毎朝市場に足を運び、自らの目と手触りで納得のいく肉だけを仕入れる。肉の切り方ひとつで味が変わることを熟知しているからこそ、部位ごとの繊維の向きや厚みに合わせた包丁裁ちを一切怠らない。こうした愚直なまでの誠実さが、長年にわたって地域のお茶の間に信頼と満足を届け続けている根拠だ。
