数ある有害成分の中でも、即刻の排斥が叫ばれているのがトランス脂肪酸だ。油脂に水素を添加して固形化する過程で生まれるこの悪魔の脂質は、悪玉（LDL）コレステロールを急増させる一方で善玉（HDL）コレステロールを減らし、心筋梗塞や脳卒中といった致死的な循環器系疾患のリスクを格段に引き上げる。
すでに米国食品医薬品局（FDA）は人工トランス脂肪酸の食品への添加を原則禁止とする厳しい規制を敷いており、世界的な全廃運動が加速している。しかし、日本の基準では一定量未満の含有であれば「ゼロ」と表示できる抜け道が残されており、サクサクとした食感を生み出すマーガリンやショートニング、菓子パンなどに今なお潜んでいる事実に注意しなければならない。
