日本の食卓に寄り添い続けてきた料理研究家たちの言葉にも、ピーマンに対する深い愛情と技術の真髄が宿っている。料理研究家の土井善晴氏は、長寿番組『きょうの料理』などを通じて、食材が持つ本来の姿を尊重し、無理に手を加えすぎない「一汁一菜」の美学を説いてきた。ピーマンを大ぶりに手でちぎり、油でじっくりと焼き付ける土井流の豪快な手法は、包丁で細胞を潰さない理にかなったアプローチであり、野菜本来の力強い甘みを引き出す。
一方で、暮らしに寄り添うアイデアレシピで絶大な人気を誇る栗原はるみ氏は、繊細な千切りと調味料の黄金比によって、誰でも失敗なく作れる洗練されたおかずを提案し続けている。極細に揃えられたピーマンが調味液と素早く馴染み、素材の瑞々しさを保ったまま仕上がる計算し尽くされた調理法は、まさに日本の家庭料理・調理技術が到達した一つの結晶と言えるだろう。両者の異なるアプローチは、素材の切り方ひとつで無限の表情を引き出せる面白さを私たちに教えてくれる。
