日本の家庭料理・総菜の歴史において、じゃがいも料理の不動のセンターとして君臨してきたポテトサラダ。かつてはハムやキュウリ、玉ねぎを合わせたシンプルなスタイルが主流だった。しかし、ここ数年でその勢力図は劇的に塗り替えられている。立役者となったのがツナ缶だ。
食品・調味料製造業の現場でも、この素材の組み合わせが持つ相乗効果には熱い視線が注がれている。じゃがいもに含まれるグルタミン酸と、魚肉由来のイノシン酸。この2大うま味成分が口内で出会った瞬間に生まれる旨味の相乗効果は、単なる足し算ではなく掛け算の旨味をもたらす。日常の何気ない小鉢が、計算された一皿へと変貌するのだ。
