実際の店舗利用者やSNSの口コミを分析すると、鶴亀堂の満足度の高さは「麺の硬さ指定」と「卓上味変アイテム」の充実度に直結していることが分かります。
麺の硬さは一般的に「なま（粉落とし相当）」「バリカタ」「カタ」「ふつう」「やわ」から選択可能です。実地調査における注文比率は以下の通り、硬め指定が圧倒的多数を占めます。
【麺の硬さの選び方基準】
- バリカタ（茹で時間：数秒〜十数秒）：最も人気の硬さ。パツンとした強い歯ごたえと小麦本来の芯の食感が楽しめます。最初の1杯目に最適です。
- カタ（茹で時間：約20秒）：適度な硬さを残しつつ、スープとの絡みが良くなる万能な指定。硬すぎる麺が苦手な方におすすめです。
- ふつう・やわ：スープの熱で麺が徐々にもっちりとし、豚骨の旨味が麺内部まで浸透します。
- なま：表面にサッと湯を通しただけの超極硬。小麦の粉感をダイレクトに味わいたいマニア向け。
【替え玉のスマートな頼み方】
替え玉を美味しく食べるコツは、「丼の麺が残り2口程度になった段階で注文すること」です。鶴亀堂の極細麺は茹で時間が非常に短いため、コールから1分前後で提供されます。スープが冷めないうちに投入するのが鉄則です。
1杯目はそのままスープと麺の純粋なマッチングを楽しみ、2杯目の替え玉投入後は卓上に用意された「すりごま」「辛子高菜」「紅生姜」「すりおろし生にんにく」を順次加えることで、劇的な味の変化（味変）を堪能できます。特に辛子高菜は辛味が強いため、少量ずつ加えて好みの辛さに調整するのが失敗しないポイントです。
