Q1：賞味期限が切れて1週間経った納豆に白い粒がびっしりついています。カビですか？
A1：それはカビではなく、大豆のタンパク質が分解されてできた「チロシン」というアミノ酸の結晶である可能性が極めて高いです。体に害はありませんが、噛むとジャリジャリとした食感があり、苦味を感じることがあります。ただし、フワフワとした綿毛状のものや、白以外の青や黒の色が付いている場合は有害なカビですので、絶対に食べずに捨ててください。
Q2：冷蔵庫に入れ忘れて常温で半日〜1日放置した納豆は食べられますか？
A2：夏場や暖房の効いた室内（20℃以上）で半日以上放置したものは、食べるのをやめるべきです。常温下では納豆菌の急激な過発酵が進み、強烈なアンモニア臭が発生するだけでなく、黄色ブドウ球菌などの食中毒菌が繁殖しやすい危険な温度帯になります。冬場の極めて寒い室内（10℃以下）で数時間程度であれば品質を保っている場合もありますが、少しでも異臭を感じたら迷わず破棄してください。
Q3：納豆を加熱して「納豆汁」や「納豆オムレツ」にすれば、少し傷んでいても安全ですか？
A3：傷んだ納豆を加熱調理で安全化することはできません。細菌自体は熱で死滅しても、雑菌が増殖する際に作り出した「耐熱性毒素」は通常の加熱調理温度（100℃前後）では分解されないためです。加熱したからといって食中毒のリスクは消えませんので、劣化の兆候がある納豆を火を通して食べる行為は厳禁です。
Q4：冷凍保存した納豆はどれくらい持ちますか？電子レンジで急いで解凍してもいいですか？
A4：冷凍保存であれば約1ヶ月間はおいしさをキープできます。ただし、電子レンジによる加熱解凍は厳禁です。水分が飛んで豆がパサパサに硬化し、納豆特有の風味や酵素が破壊され、嫌な臭いが立ち込めてしまいます。食べる前日に冷蔵庫へ移し、時間をかけて自然解凍するのが最もおいしく食べるコツです。
