大勝軒てつを訪れる多くの利用者が注文するのが、看板メニューである「特製つけ麺」です。毎朝丹念に打ち上げられる自家製の極太ストレート麺は、小麦本来の豊かな香りと、強い押し出し感のある弾力を誇ります。冷水でしっかりと締められた麺肌は滑らかで、噛むほどに小麦の自然な甘みが口いっぱいに広がります。
この麺を受け止めるつけ汁は、豚骨や鶏ガラなどの動物系白湯をベースに、宗田節や煮干しなどの魚介乾物を贅沢に合わせた濃厚豚骨魚介仕立てです。東池袋伝統のアクセントである程よい酸味を残しつつも、現代の濃厚志向に応える重厚なボディを持っています。具材には、香ばしく炙られた大判のチャーシュー、濃厚な黄身がとろけ出す味玉、歯ごたえの良い極太メンマ、大判の海苔が贅沢に盛り付けられており、一杯での満足度は極めて高くなっています。
また、看板のつけ麺以外にも多彩なメニュー展開が支持を集めています。香ばしい辛味と玉ねぎの甘みが癖になる「勝浦タンタンメン」、ガッツリとした旨味が広がる「濃厚ふじ麺」、さらには素材の風味を生かした「中華そば」や「味噌ラーメン」まで取り揃えています。さらに、厨房の職人技が光る「季節の限定ラーメン」は、定期的に通う常連客を飽きさせない重要なフックとなっています。自宅や職場で本格的な味を楽しめる「テイクアウト（持ち帰り）」の販売体制も整っており、多様な食事シーンに柔軟に対応しています。
