「鶏ひき肉と卵の組み合わせなら、そぼろ丼と同じでは？」と疑問に思う方もいるかもしれません。しかし、両者の構造と食体験には明確な違いがあります。そぼろ丼は肉の水分をしっかり飛ばして甘辛く炒り煮にするのに対し、ひき肉親子丼はたっぷりの出汁の中で肉を泳がせ、半熟卵で優しく包み込む点に本質があります。
プロのような「飲めるほどのとろとろ感」を再現するためには、卵の2回分け入れが欠かせません。溶き卵の2/3をまず円を描くように流し込み、中火でフタをして約30秒。白身が固まり始めたら火を止め、残りの1/3を回し入れて余熱で蒸らします。この時間差によって、しっかり火の通った層と、とろりと流れる半熟層が絶妙なグラデーションを描きます。
