SNSや料理コミュニティの投稿を調査すると、「味は最高だが、冷蔵庫中がらっきょう臭くなって家族に怒られた」「翌日の口臭が気になって平日は食べられない」という切実な悩みが数多く見受けられます。
島らっきょうのアリシンは揮発性が極めて高いため、一般的な保存容器（タッパー）のフタの隙間から分子が漏れ出してしまいます。現場の料理関係者が実践している確実な対策は以下の通りです。
- 保存時の匂い漏れ防止：塩揉みした島らっきょうを食品用ラップで空気が入らないようピッチリと包み、その上でジッパー付き保存袋（ジップロック等）に入れ、さらに密閉容器に収める「二重密閉構造」を採用する。
- 食後の臭い消し対策：アリシンによる口臭は、消化器官から吸収されて血流に乗り呼気から排出されます。食前・食後にカテキンを多く含む濃いめの緑茶を飲むか、リンゴ（ポリフェノール・リンゴ酸を含む）をひとかけら食べると、アリシンと結合して臭い成分を劇的にマスキングできます。
