製菓現場やカフェレシピにおいて、「抹茶を切らしていたから、手元にあった粉茶や粉末茶で代用した」という行動は、ほぼ例外なく致命的な失敗を招きます。パティシエや料理研究家へのヒアリングでも、この代用トラブルは頻発するトピックです。
まず、「粉茶」をお菓子作りに投入した場合、焼き上がったクッキーやパウンドケーキの断面に焦げ茶色の硬い斑点が無数に現れます。粉茶は茶葉そのものの破片であるため水分を吸ってもふやけるだけで溶けず、口に入れた瞬間に「砂利を噛んだようなジャリッとした不快な食感」が生じます。口溶けが生命線となるスイーツにおいて、粉茶の代用は論外と言わざるを得ません。
次に、水に混ざる「粉末茶」で抹茶ラテを作った場合の失敗です。一見すると問題なく混ざり合いますが、一口飲んだ瞬間に明らかな違和感に直面します。粉末茶は露地栽培で日光を浴びた煎茶を挽いているため、カテキン濃度が極めて高く、テアニン由来の「まろやかな甘味や覆い香（青のりのような芳醇な香り）」が決定的に不足しています。牛乳の脂肪分と合わさると、豊かなコクを生み出すどころか、ミルクの甘味と粉末茶の強烈な渋み・エグ味が口内で激しく衝突し、後味に青臭い苦さだけが残る仕上がりになってしまいます。また、加熱によって退色しやすく、鮮やかな緑色を保持できない点もスイーツ作りにおける大きなデメリットです。
