十割そばが他の麺類を圧倒する最大の理由は、そば粉特有の機能性成分にあります。なかでも特筆すべきは、ポリフェノールの一種である「ルチン（ビタミンP様物質）」の存在です。
ルチンには毛細血管を強化して血流を促進し、血圧の上昇を抑える優れた抗酸化作用が認められています。血液循環が整うことで基礎代謝の向上や冷えの改善が期待でき、脂肪燃焼をサポートする体内環境が構築されます。一般的な二八そばにもルチンは含まれますが、100%そば粉のみで打たれる十割そばはその含有密度が最も高く、純粋なポリフェノールの恩恵を余すところなく享受できます。
加えて、十割そばには水溶性と不溶性の両方の食物繊維がバランスよく凝縮されています。茹で麺1人前で成人女性が1日に必要とする食物繊維の約3分の1をカバーできる計算です。不溶性食物繊維は腸内で水分を抱えて膨らみ腸壁を刺激して便通を促し、水溶性食物繊維は腸内の善玉菌のエサとなって短鎖脂肪酸の生成をアシストします。この「グルテンフリーによる腸内負担の軽減」と「食物繊維による腸内フローラの改善」の二重構造こそが、痩せやすい体質へのパラダイムシフトを可能にします。
