1976年の創業以来、日本人が慣れ親しんだ調味料とイタリアの伝統を融合させてきた同店。出汁や醤油をベースにした和風パスタは、一見すると洋風クリーム系よりも大幅に低カロリーであるかのような錯覚を与える。しかし、ここにも緻密な味覚のカラクリが存在する。
その典型例が、不動の人気を誇る「炙りたらこバター」だ。たらこの粒感と香ばしさを際立たせるため、上質なバターがたっぷりと乳化されている。魚卵由来のコレステロールと塩分、そしてバターの動物性油脂が融合することで、さっぱりとした後味とは裏腹に850〜950kcal前後の熱量を記録する。出汁の旨味が油脂のくどさを打ち消すため、脳がカロリーの過剰摂取を感知しにくい構造になっているのだ。
オイルベースのペペロンチーノ系も同様だ。パスタ全体にソースを行き渡らせ、麺のパサつきを抑えるために使われるエクストラバージンオリーブオイルの量は極めて贅沢。植物性油脂とはいえ、大さじ1杯で約110kcal。皿の底に残るオイルの煌めきは、そのままダイエッターへの警告サインと受け取るべきだろう。
