Q1：ナスの皮は本当に剥かずに食べたほうがいいのですか？
A1：はい、栄養面を最優先にするなら絶対に剥くべきではありません。特有の抗酸化物質「ナスニン」は皮の表層細胞に集中的に存在しています。固さが気になる場合は、皮の表面に斜めの浅い切れ目を細かく入れると、火通りが良くなり柔らかく仕上がります。
Q2：ナスのアク抜きは完全に省略しても問題ありませんか？
A2：新鮮なナスを油炒め、素揚げ、加熱調理する場合はアク抜きを完全に省略して問題ありません。加熱により褐変酵素が失活するためです。ただし、白和えやサラダのように生のまま白く仕上げたい場合や、収穫から日数が経過して渋みが強そうな場合に限り、薄い塩水へ1分ほどくぐらせる程度に留めてください。
Q3：ナスを食べると太ると言われることがあるのはなぜですか？
A3：ナス自体のカロリーは100gあたり約18kcalと非常に低カロリーですが、内部の空気層がスポンジのように油を強力に吸収するためです。天ぷらや油を大量に使った炒め物にすると、気づかないうちに脂質過多になることがあります。油の吸いすぎを抑えたい場合は、調理前に電子レンジで1〜2分加熱して組織をしんなりさせておくか、表面に少量の油を塗ってからグリルで焼く方法が効果的です。
