日本の食卓で広く親しまれている「ツナ（Tuna）」という言葉は、本来スズキ目サバ科マグロ族に属する魚の総称です。国際的な分類基準において、ここにはマグロ類だけでなく「カツオ（Skipjack tuna）」も含まれます。日本農林規格（JAS規格）でも、ツナ缶詰の原材料として「まぐろ」および「かつお」の使用が正式に認められています。 特に国内シェアトップを誇る「はごろもフーズ」の登録商標である「シーチキン」シリーズを見ると、その原材料の違いが商品名に明確に反映されています。
スーパーでよく見かける代表的なラインナップは、以下のように原料魚が分かれています。
- シーチキンファンシー / シーチキン特選：「びんながまぐろ（Albacore）」を使用。肉質が白く美しいため「ホワイトミート」と呼ばれ、最高級品に位置づけられます。
- シーチキンL / シーチキンLフレーク：「キハダマグロ（Yellowfin tuna）」を使用。淡いピンク色を帯びており「ライトミート」に分類される、最もポピュラーな定番品です。
- シーチキンマイルド：「かつお（Skipjack）」を使用。こちらも「ライトミート」に分類されますが、原料がカツオであるためコクのある風味が特徴です。
また、形状の規格にも違いがあります。魚肉の塊をそのまま詰めた「ソリッド（ブロック）」、大きめにほぐした「チャンク」、細かくほぐした「フレーク」が存在します。家庭で一般的に多用されるのはフレークタイプですが、サラダの主役に据える場合などは塊感のあるチャンクやソリッドが選ばれます。
