清流の女王と称される鮎。その繊細な身と芳醇な香りを余すところなく閉じ込め、長期間にわたって味わうための知恵として磨かれてきた甘露煮には、先人たちが辿り着いた調理科学の結晶が詰まっています。「水分を抜く素焼き」「臭みを消し骨を緩める番茶の下煮」「浸透圧を計算した調味料の段階的投入」、そして「照りを生み出す仕上げの水飴」。この4つの基本骨格さえ外さなければ、家庭の台所であっても料亭に勝るとも劣らない極上の甘露煮を仕上げることができます。
手軽さを優先して圧力鍋やフライパンを賢く使いこなすもよし、週末の時間を贅沢に使って本格的な鍋仕込みに没頭するもよし。ご自身のライフスタイルに合ったアプローチを選び、骨までほろほろととろける自家製ならではの深い味わいを、ぜひ食卓でお楽しみください。 （出典: 鮎 の 甘露煮 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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